မီးဖိုေဆာင္အသုံးအႏွဳန္း

သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္ကကြ်န္ေတာ့္ကိုေၿပာဖူးတယ္....အဂၤလိပ္လိုေရးထားတဲ့ပာင္းခ်က္နည္းစာအုပ္တစ္ခ်ိဳ.ရဲ.ဆိုလိုရင္းေတြကို..နားမလည္လို.ဖတ္ၿပီးမလုပ္တတ္ဘူးတဲ့..။
ၿဖစ္ႏိူင္ပါတယ္....ေဆးရုံသုံးစကား ရဲ.အဓိပၸာယ္ေတြကိုအၿပင္လူေတြ
နားမလည္သလိုမ်ိဳးၿဖစ္တတ္ပါတယ္...။မီးဖိုထဲမွာေၿပာတဲ့အသုံးအႏွဳန္းေတြကိုလည္းမီးဖိုေခ်ာင္ထဲ၀င္ၿပီးခ်က္တတ္သူေတြပဲ...နားလည္တတ္ပါတယ္..
ဥပမာ...ကြ်န္ေတာ္တို. ေတြက..ကန္စြန္းရြက္ေၾကာ္ဆိုရင္...pan_fried watercress လို.သုံးလိုက္ေပမယ့္
အခ်ိဳ.ကေတာ့..friedဆိုတာပဲနားလည္ၿပီး...panဆိုတာ..ဒယ္အိုး...ဘာမွ
ဆက္စပ္လို.မရတဲ့သူေတြရိွတတ္ပါတယ္...။
ဆိုလိုရင္းက...ဆီအနည္းငယ္နွင့္အၿပင္းေၾကာ္သည္..ဆိုတဲ့အဓိပၸာယ္ပါ....။

တစ္ခ်ိဳ.စာအုပ္ေတြမွာ..Sautee' လို.သုံးတတ္ပါေသးတယ္...Sautee' ကၿပင္သစ္စကားလုံးၿဖစ္ၿပီး..ပာင္းခ်က္နည္းမွာ..အဂၤလိပ္ကေမြးစားလိုက္တာေၾကာင့္...အထက္ပါအဓိပၸာယ္ပဲဆိုတာ...Hotel Life ၀င္ဖူးသူတိုင္း...အားလုံးသိၾကပါတယ္...။ထို.အတူပဲ ၾကက္ဥေခါက္တာကို...whisk လို.သုံးၿပီးအခ်ိဳ.စာအုပ္ေတြမွာ scramable လို.သုံးတတ္ၾကပါေသးတယ္...။ဒါကအက်ဥ္းပါ....။

ေအာက္ေဖာ္ၿပပါေလးေတြကို..ေလ့လာၾကည့္ရေအာင္ပါ..။
(၁) grate = ( ၿခစ္သည္ ။ ဥပမာ ခ်ိစ္တုံးကိုၿခစ္သည္၊ အုန္းသီးၿခစ္သည္)
ဒီေနရာမွာ..သေဘၤာသီးလိုအမွ်င္ၿခစ္တာကိုေတာ့..juliean လို.ေခၚပါတယ္။

(၂) grill = ကင္သည္။

(၃)Layer = အလႊာၿဖစ္ေအာင္လုပ္သည္၊ အထပ္ၿဖစ္ေအာင္လုပ္သည္

(၄) level =စစ္ခ်သည္ (ဥပမာ အမွဳန္.ေတြကိုဇကာနဲ.စစ္ခ်)
အနည္စစ္တာကိုေတာ့..strain နဲ.သုံးပါတယ္..။

(၅) melt = ေပ်ာ္၀င္ေအာင္အပူေပးသည္( ဥပမာ ေထာပတ္ကိုေပ်ာ္ေအာင္ေဖ်ာ္)

(၆) pinch = ၿဖဴးသည္ ( ဥပမာ ဆားၿဖဴးသည္ sprinkle လို.လဲသုံးပါတယ္)

(၇)pour = ေလာင္းထည့္သည္။

(၈) scramble = ေခါက္သည္၊ ေမႊသည္။( whisk လို.လဲသုံးပါတယ္)

(၉) serve = တည္ခင္းဧည့္ခံသည္( ၿမန္မာလို.ေတာ့..ခူးေပး..ခပ္ေပးသည္)

(၁၀) simmer = အေငြ.ၿဖင့္ေပါင္းသည္။

(၁၁) slice = အခ်ပ္ေလးမ်ားၿဖစ္ေအာင္ပါးပါးလွီးသည္။

(၁၂) spread = ပ်ံ.ႏွံ.ေအာင္သုတ္သည္၊ လိမ္းသည္။

(၁၃) stir = ေမႊသည္။

(၁၄) taste = အရသာ ၿမည္းစမ္းသည္။ (ဗပာုသုတအေနနဲ.ေ၀မွ်ေပးၿခင္းၿဖစ္ပါသည္..။)

 မီးဖိုေခ်ာင္ထဲမွာထားရေလ့ရိွတဲ့ပစၥည္းေလးေတြအေၾကာင္းပုံေလးနဲ.တကြ
ေဖာ္ၿပေပးလိုက္ပါတယ္...။
အဂၤလိပ္သင္ခန္းစာထဲကမို.အနည္းငယ္ေတာ့ကြာၿခားပါလိမ့္မယ္...။

Q -- Yamoe Phyu Phyu microwave oven က က်ြန္မတို႔အိမ္မွာဟင္းေႏြးရုံကလြဲျပီးအပိုပစၥည္းလိုျဖစ္ေနပါတယ္။ ovenနဲ႔ခ်က္လို႔ရနုိင္မယ္႔ ဟင္းနည္းေလးေတြသိခ်င္ပါတယ္ရွင္။ေက်းဇူးပါေနာ္။
A --  ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား Microwave ေတြကအဓိကအားၿဖင့္(၂) မ်ိဳးလာပါတယ္
Timer ပါတာနဲ. Auto cook ပါ..။Timer ကေတာ့ကိုယ္လိုအပ္သလိုခ်ိန္ညိွယူရၿပီး..
auto cook ကေတာ့..ၾကက္ဥေၾကာ္ ၊ ေၿပာင္းဖူးေပါက္ေပါက္ ၊ ေကာ္ဖီေဖ်ာ္တာေတြအသုံးၿပဳလို.ရပါတယ္..။
Timer ေတြအတြက္guide book မွာညႊန္းဆိုခ်က္ေတြပါပါတယ္..။
Microwave ပာာအေရးေပၚသုံးပစၥည္းၿဖစ္ၿပီး..ပာင္းေနႊးဖို. (သို.) ခဲေနသာအသားမ်ားေဖ်ာ္ဖို.အဓိကအသုံးၿပဳၾကပါတယ္ .Yamoe Phyu Phyu

 ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား FB မွကူးယူပါသည္။

Read More

အေရာင္နဲ.ပက္သက္တဲ့ပာင္းသီးပာင္းရြက္၊သစ္သီး မ်ား

ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား ေပ့ခ်္ကိုစိတ္၀င္စားသူမ်ားအတြက္...
ဗပာုသုတရရိွေစမယ့္..အေရာင္နဲ.ပက္သက္တဲ့ပာင္းသီးပာင္းရြက္၊သစ္သီး
ေလးေတြေဖာ္ၿပေပးလိုက္ပါတယ္..။

Read More

ပာင္းသီးပာင္းရြက္ေတြကိုလွီးၿဖတ္ရာမွာ ပုံစံ(၁၃) မ်ိဳး

ပာင္းခ်က္နည္း Page ကိုစိတ္ပါ၀င္စားသူမ်ားမဂၤလာပါ..ဒီတစ္ခါ Admin က

မီးဖိုေခ်ာင္မွာပာင္းသီးပာင္းရြက္လွီးၿဖတ္ပုံနည္းလမ္းေလးေတြတင္ဆက္ေပး
လိုက္ပါတယ္...။

ပာင္းသီးပာင္းရြက္ေတြကိုလွီးၿဖတ္ရာမွာပုံစံ(၁၃) မ်ိဳးရိွပါတယ္...
(၁) small dice
ခပ္ေသးေသးအရြယ္အတုံးေလးေတြလွီးၿဖတ္ၿခင္းမ်ိဳးပါ
3mmx 3mm x 3mm

(၂) brunoise
ဒီအသံထြက္ကေတာ့ၿပင္သစ္အသံထြက္ၿဖစ္ၿပီးအေသးဆုံးလို.အဓိပၸါယ္ရပါ
တယ္။ ဥပမာ ၾကက္သြန္ၿဖဴကိုစဥ္းတုံးေပၚမွာႏုပ္ႏုပ္စင္းသလိုမ်ိဳးေသးပါတယ္
2mmx 2mm x 2mm

(၃) Farmer _ Style
ဒီပုံစံကေတာ့..အရြယ္မရိွ ပုံစံမရိွ တုံးထစ္တဲ့ပုံစံမ်ိဴးပါ

(၄) Fine Julienne
အမွ်င္ပုံစံၿဖစ္ပါတယ္
2mm x 2mm x 4cm

(၅) medium dice
ေလးေထာင့္တုံးပုံစံအလတ္အရြယ္ေတြၿဖစ္ပါတယ္..။
6mm x 6mm x 6mm

(၆) Country Style
အခ်ပ္ပါးေလးမ်ားကို အရြယ္တူလွီးၿဖတ္တဲ့ပုံစံမ်ိဴးပါ
ဥပမာ Cheese , Ham လို.ေခၚတဲ့၀က္သားၿပားမ်ားကိုလွီးၿဖတ္တဲ့ပုံစံ

(၇) Slice
ပါးပါးလွီးတာမ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး..သခြားသီး ၊ မုန္လာဥေတြကိုလွီးၿဖတ္တဲ့ပုံစံပါ
ေပါင္မုန္.ေလးေထာင့္ခ်ပ္မ်ားကိုလည္း..Sliced Bread ေခၚပါတယ္..။

(၈) Julienne
အမွ်င္ခပ္ၾကီးၾကီးပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး..ဥပမာ ၿမန္မာၿပည္ဘီယာဆိုင္တစ္ခ်ိဳ.ရဲ.အာလူးအေခ်ာင္းေၾကာ္ပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ပါတယ္..။

(၉) large dice / cube
အတုံးပုံခပ္ၾကီးၾကီးပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ပါတယ္..
12mm x 12mm x 12 mm

(၁၀) barrel
စပါးေစ့ပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး..ပန္းအလွဆင္ရတဲ့ဓါးကိုအသုံးၿပဳကာထင္းယူရပါတယ္

(၁၁) diamond
ဆနြင္းမကင္းပုံကြက္ပုံစံမ်ိဳးေတြၿဖစ္ၿပီးအရြယ္သတ္မွတ္ခ်က္မရိွပါဘူး..။

(၁၂) Stick
အေခ်ာင္းခပ္ၾကီးၾကီးပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး..အမွန္တကယ္အာလူးအေခ်ာင္းေၾကာ္
(ၿပင္သစ္) ပုံစံမ်ိဳးၿဖစ္ပါတယ္..။

(၁၃) the chiffonade
ဒီးလွီးၿဖတ္နည္းကေတာ့.ကြ်န္တာ္တို.ေတြေရွာက္ရြက္ လိုမ်ိဳအရြက္ေတြကို
ထပ္၊ လိပ္ၿပီး မွ..အမွ်င္ဆုံး(အေသးဆုံး) လွီးၿဖတ္တဲ့ပုံစံမ်ိဳးပါ..။

နံပါတ္(၁၃) ကလြဲလို.ေဖာ္ၿပပါပုံနဲ.ယွဥ္တြဲေလ့လာႏိူင္ပါတယ္..။

 ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား FB

Read More

စားေသာက္ပြဲေတြမွာ.. ဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းအမွတ္အသားၿပဳထားၿခင္း

Admin က Kitchen ( Production ) ကိုပဲ..တစိုက္မတ္မတ္ေလ့လာခဲ့သူပါ။
Kitchen နဲ. Service( Waiter & Waitress ) ဆိုတာကလည္းအၿမဲလက္တြဲ
ေနရသူေတြၿဖစ္ပါတယ္...။

ကြ်န္ေတာ့္အတြက္လိုအပ္ခ်က္ေလးမို.ေလ့လာသင္ယူထားသလို..မိတ္ေဆြမ်ားအတြက္

လည္းေ၀မွ်ေပးလိုက္ပါရေစ...။

စားေသာက္ပြဲေတြမွာ.. ဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းအမွတ္အသားၿပဳထားၿခင္းမ်ိဳးေတြက
မိမိကို၀န္ေဆာင္မွဳေပးေနသူမ်ားကိုၾကားခံစကားအၿဖစ္အသုံးၿပဳလို.ရပါတယ္
ဥပမာ စားေသာက္ေနရင္း...ဖုန္းထေၿပာမိတာတို. ၊အၿခားတစ္ေနရာကိုထသြားမိတာ

မ်ိဳးအခ်ိန္ေတြမွာ..မိမိကိုယ္စား..ဇြန္းခက္ရင္းက ၀န္ေဆာင္မွဳေပးသူကိုနားလည္သေဘာေပါက္ေစပါတယ္...။

(၁) ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းဦးေခါင္းပိုင္းေတြကိုထိစပ္ထားၿပီး..
လက္ကိုင္ေတြကို ေအာက္ဖက္မွာခြဲထားခဲ့မယ္ဆိုရင္..စားေနတုန္း ၊ မၿပီးေသးဘူး..

ဆိုတဲ့အဓိပၸာယ္သက္ေရာက္ပါတယ္...။

(၂) ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာ ဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းကို အေပါင္းလကၡဏာ လုပ္ၿပထားတယ္ဆိုရင္ေတာ့..ဒုတိယေၿမာက္ပာင္းပြဲကိုစားေတာ့မယ္၊ ယူလာေပးလို.ရၿပီဆိုတဲ့အဓိပၸာယ္ရပါတယ္...။

(၃) ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာ ဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းကိုကန္.လန္.ၿဖတ္ထားလိုက္တယ္ဆိုရင္..
စားၿပီးတဲ့ပာင္းပြဲကေကာင္းတယ္၊အရသာရိွတယ္လို.တိတ္တဆိတ္ခ်ီးက်ဴးထားတာၿဖစ္ပါတယ္..။

(၄ ) ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာဇြန္းနဲ.ခက္ရင္းကိုမ်က္ႏွာမူရာအရပ္သို.အလ်ားလိုက္အ
ၿပိဳင္တင္ထားတယ္ဆိုရင္ေတာ့စားလို.ၿပီးၿပီ..သိမ္းသြားလို.ရၿပီလို.အဓိပၸာယ္ရပါတယ္...။

(၅) ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာ..ခက္ရင္းခြထဲကိုဇြန္းညွပ္ထားၿပီးၾကက္ေၿခခတ္အမွတ္
အသားၿပဳတယ္ဆိုရင္ေတာ့..ဒီပာင္းပြဲက..အရသာမရိွဘူး..စားမေကာင္းဘူး၊ 

မႏွစ္သက္ဘူးလို.ပုံေဖာ္ေပးပါတယ္...။

                                            *********** 

 European ေတြ Lunch (သို. ) Dinner အတြက္..ပန္းကန္ ၊ဖန္ခြက္ ၊
ဇြန္း ၊ခက္ရင္း၊ ဓါးေတြကိုဘယ္လိုၿပင္ဆင္ၾကသလဲ..

 ဒီပုံေလးကိုၾကည့္ၿခင္းအားၿဖင့္ဗပာုသုတ တစ္ခုရရိွတယ္ဆိုရင္..ေက်နပ္..၀မ္းေၿမာက္ပါၿပီ..။
 ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား FB မွကူးကူပါသည္။

Read More

ဟင္းသီး ဟင္းရြက္ အေခၚအေ၀ၚမ်ား

သိသင္႔မယ္ထင္တဲ႔ ဟင္းခ်က္ရာတြင္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားဧ။္ ျမန္မာ၊ အဂၤလိပ္ အေခၚအေ၀ၚအမ်ားစုကို

 ေ၀မွ်ေပးလိုက္ပါတယ္။ က်န္တာေတြလည္း ျဖည္႔စြက္ေပးၾကပါေနာ္… း)

၁။ ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္ = Sour green, Roselle, Sorrel kenaf
၂။ ေဂၚရခါးသီး = Chayote/ Marrow/ Chaico
၃။ ေဂၚဖီထုပ္ = Cabbage

၄။ ကညြတ္ = Asparagus

၅။ ဟင္းနုႏြယ္ = Spinach

၆။ ခရမ္းသီး = Egg plant

ရ။ မွ်စ္ = Bamboo shoot/ elephant bamboo shoot

၈။ ဌက္ေပ်ာပင္ = Banana Stem

၉။ ပဲျပား = Bean Curds

၁၀။ ပဲပင္ေပါက္ = Bean Sprouts

၁၁။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး = Tomato

၁၂။ ဗူးခါးသီး = Gourd

၁၃။ ဘူးသီး = Calabash

၁၄။ ၾကက္ဟင္းခါးသီး = Bitter grout/ karalla fruit

၁၅။ မုန္လာဥနီ = Carrrot

၁၆။ မုန္လာဥျဖဴ အၾကီး = White radish, turnip

၁ရ။ ပန္းေဂၚဖီ = Cauliflower

၁၈။ မုန္ညွင္းျဖဴ = Chinese Cabbage

၂၀။ သခြာသီး = Cucumber

၂၁။ သခြားသီးအငယ္စား = Gherkin

၂၂။ ေက်ာက္ဖရုံသီး = White Pumpkin

၂၃။ ေရႊဖရုံသီး = Yellow Pumpkin

၂၄။ ရုံးပတီသီး = Okra, Lady’s Finger

၂၅။ ခ၀ဲသီး = Ridged-gourd/ Ribbed gourd

၂၆။ ေၾကာင္လ်ာသီး = Trumpet flower fruit

၂ရ။ ဒညင္းသီး = Daga, Danvo fruit, Fithio clobium

၂၈။ ဒန္႔ဒလြန္သီး = Drumstick

၂၉။ ေရႊပဲသီး = Green peas, snow peas

၃၀။ ဘုိစားပဲ = French Bean

၃၁။ ပဲေစာင္းလ်ာသီး = Goa bean/ winged bean

၃၂။ ပဲၾကာဇံ = Vermicelli

၃၃။ ဆန္ၾကာဇံ = Rice Noodle

၃၄။ ျမင္းခြာရြက္ = Indian penny wort leaf

၃၅။ ကိုက္လန္ = Chinese Kale

၃၆။ ကန္စြန္းရြက္္ = Water Spinach/ Water convolvulus

၃ရ။ ကစြန္းဥ = sweet potato

၃၈။ စိမ္းစားဥ = White potato

၃၉။ ပဲျမစ္ = Gea Beam roots

၄၀။ ဂ်ဴးျမစ္ = Chive roots

၄၁။ အာလူး = Potato

၄၂။ ေျပာင္းဖူး = Corn

၄၃။ မုန္ညွင္းရြက္ = Mustard leaf

၄၄။ ဆလပ္ရြက္ = Salad, lettuce 

၄၅။ ေရမုန္႔ညွင္း = water cress

၄၆။ မွုိ = mushroom

၄ရ။ ငရုတ္သီးပြစိမ္း = Green Pepper

Wutyee Food House

Read More

''ဟင္းခတ္ေမႊးၾကိဳင္ အေခၚအေ၀ၚမ်ား''

၀တ္ရည္ သိသင္႔မယ္ ထင္တဲ႔ ဟင္းခ်က္ရာတြင္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားနွင္႔ အေမႊးအၾကိဳင္မ်ားဧ။္ ျမန္မာ၊ အဂၤလိပ္ အေခၚအေ၀ၚအမ်ားစုကို ေ၀မွ်ေပးလိုက္ပါတယ္။ က်န္တာေတြလည္း ျဖည္႔စြက္ေပးၾကပါေနာ္… း)

 

၁။ ဆား = Salt
၂။ ငရုတ္သီးမွဳန္႔ = Chilli powder
၃။ ငရုတ္သီးစိမ္း = green Chilli
၄။ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔ = pepper (Black/ White)
၅။ ဟင္းခတ္သစ္ရြက္ = Curry leaf ( ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္ )
၆။ တရုတ္ၾကက္သြန္ျမိတ္ = Leek
၇။ ၾကက္သားမွုန္႔ = Chicken Powder
၈။ တရုတ္နံနံပင္ = Celery
၉။ နံနံပင္ = Coriander leaf (Cilantro)
၁၀။ နံနံေစ႔ = Coriander seed
၁၁။ မုန္႔ညွင္းေစ႔ = Mustard Seed
၁၂။ မုန္႔ညွင္းရြက္ = Mustard leaf
၁၃။ ပူစီနံ = Mint
၁၄။ မန္က်ည္းသီး = Tamarind
၁၅။ နႏြင္းမွုန္႔ = Turmeric powder
၁၆။ ပင္စိမ္းရြက္ = Basil
၁၇။ ရွာလကာရည္ = Vinegar
၁၈။ ႏွမ္းဆီ = Sesame Oil
၁၉။ ဟင္းခ်က္ဆီ = Cooking Oil
၂၀။ ေျမပဲဆီ = Peanut Oil
၂၁။ ဟင္းရြက္ဆီ = Vegetable Oil
၂၂။ ၾကက္သြန္နီ = Onion
၂၃။ ၾကက္သြန္ျဖဴ = Garlic
၂၄။ ဂ်င္း = Ginger
၂၅။ ခရုဆီ = Oyster Sauce
၂၆။ ပတဲေကာ = Galangal
၂၇။ စပါးလင္ = Lemon grass
၂၈။ ဂ်ဴးဖူး = Chives
၂၉။ ဂ်ဳံမွုန္႔ = Flour
၃၁။ ေကာ္မွုန္႔ = Corn Flour/ Glue ( Potato Starch/ Corn Starch )
၃၂။ ယမ္းစိမ္း = Saltpetre
၃၃။ တရုတ္မဆလာ = Chinese Curry Powder
၃၄။ ၾကက္သြန္ျမိတ္ = Spring Onion
၃၅။ ကုလားေအာ္သီး = Capsicum
၃၆။ သစ္ဂ်ပိုးေခါက္ = Cinnamon Bark
၃၇။ ဇီယာ = Cumin
၃၈။ ကလေ၀းရြက္ = Bay leaf
၃၉။ ေလးညွင္းပြင္႔ = Clove
၄၀။ ဇာဒီပၹိဳလ္သီး၊ ဇာပြင္႔ = Nutmeg
၄၁။ ဘိန္းေစ႔ = Poppy Seed
၄၂။ ဖာလာေစ႔ = Cardamon
၄၃။ နာနတ္ပြင္႔ = Star nut / Star of aniseed
၄၄။ စမုန္စပါးေစ့ = Fennel seed
၄၅။ မာဆလာ = Grand Masal ( Garam Masala )
၄၆။ ဟင္းခတ္၀ုိင္(အျဖဴ) = White Wine
၄၇။ ဟင္းခတ္၀ိုင္ (အနီ) = Red Wine
၄၈။ ပဲငံျပာရည္ အၾကည္ = Light Soy Sauce
၄၉။ ပဲငံျပာရည္ အေနွာက္ = Dark Soy Sauce

၅၀။ တရုတ္မဆလာ = Five Fragrances Powder  

၅၁။ ငရုပ္ပြ = Capsicum

Wutyee Food House

Read More

ပင္လယ္စာ(Seafood)အေခၚအေ၀ၚ

ေနးတစ္ၿမန္မာက ညီမေလး Dreamဆီကရတာပါ။
သူေရးထားတဲ႔အတိုင္း ၿပန္ကူးလိုက္ပါတယ္။
"စာအုပ္ထဲမွာပါတဲ႔ အသားငါး အသီးအရြက္ ၿမန္မာလိုနဲ႔ အင္ဂလိပ္လို အေခၚအေ၀ၚေလးေတြ ေရးမလားလို႔ပါ.. ငါးဆိုင္ေရာက္တိုင္း ငါးေတြၿမင္ရၿပီး ဘယ္လိုခ်က္စားရမွန္းမသိဘူး.. ၿမန္မာလို နာမည္နဲ႔ တြဲသိရင္ ေၾကာ္စားရလား ခ်က္စားရလား သိေတာ႔ အဆင္ေၿပတာေပါ႔.. သူမ်ားေတြအတြက္လည္း အသံုးမ်ား ၀င္မလားဆိုၿပီး ေရးမလို႔.. တၿဖည္းၿဖည္းခ်င္း အသီးအရြက္ ဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္ေတြပါ ေရးပါ႔မယ္..မမွန္ရင္လည္း ေၿပာၾကအံုးေနာ္.. စာအုပ္ထဲက အတိုင္း ကူးေရးမွာ. "

ကမာ - oyster
ကႏုကမာ - scallops
ကကတစ္ -
ကကူရံ(ငါးလက္ခြာ) - giant sea perch; Bectic
ကဘီလူး - king fish; tasselfish
ကသပိုး - bluespot grey mullet
ကင္းမြန္ - bar-eyed goby
ကဏန္းလက္မ - crab
ေက်ာက္ပုဇြန္ -crab claw
ေက်ာ္စံေကး - lobster
ခံုးေကာင္ - small frog
ခံုးတစ္ၿခမ္း - clam
ခရု - abalone
ငါးက်ည္း - winkle
ငါးက်ည္းေၿခာက္ - sccobranch catfish; scorpion cat fish
ငါးၾကင္း - smoked sccobranch catfish
ငါးကြမ္းရွပ္ - mrigal
ငါးခူ - thunnus tonggol
ငါးေခြးလွ်ာ - catfish
ငါးခံုးမ - tongue sole
ငါးစင္ရိုင္း - barb
ငါးဇင္းၿပား - striped dwarf cat fish
ငါးတန္ - bigeye ilisha
ငါးတီး - striped catfish
ငါးတံခြန္ - false trevally
ငါးေထြ - largehead hairtail
ငါးႏုသန္း - whisker sheatfish; silvery catfish
ငါးႏွပ္ - bummalo
ငါးနီတူ - commerson's anchovy
ငါးပေနာ္ - Great snake-head fish
ငါးပါးနီ - humpback red snapper
ငါးပုဏ္ဏား - mango fish

ငါးပုတ္သင္ - soldier croaker
ငါးေၿပမ - climbing perch
ငါးေဖာင္ရိုး - Garfish
ငါးေဖာင္ရိုးေၿခာက္ - dried garfish
ငါးဖန္းမ - carplet
ငါးဖယ္ - featherback
ငါးဖယ္ေအာင္း - smelt; siamese river abramine
ငါးဘဲၿဖဴ - longfin mogarra
ငါးဘတ္ - great white sheatfish
ငါးေမြထိုး - spotted spingeel
ငါးမုတ္ၿဖဴ - silver pomfret
ငါးမုတ္မည္း - black pomfret
ငါးမန္း - shark
ငါးမန္းေတာင္ - shark's fin
ငါးမ်က္ဆန္နီ - red-eyed hudgeon
ငါးၿမင္း - mekong giant catfish
ငါးၿမင္းရင္း - large barbuleless catfish
ငါးၿမစ္ခ်င္း - rohu
ငါးရံ႔ - striped snakehead
ငါးရွဥ္႔ - eel
ငါးေရႊ - yellow pike-conger
ငါးလင္ပန္း - long-finned eel; level finned eel
ငါးသလဲထိုး - loach
ငါးသေလာက္ - hilsa
ငါးသေလာက္ေယာက္ဖ - toli shad
ငါးသေလာက္ဥ - hilsa roe
ငါးသံခ်ိတ္ - dwarf catfish
ငါးသိုင္း - rohita carp
ငါးသိုင္းေခါင္းပြ - catla
ငါးအုပ္ဖား(ငါးၿမင္းအုပ္ဖား) - fat-headed catfish
ပုဇြန္က်ား - tiger prawn
ပုဇြန္ေက်ာ႔ - medium-sized prawn
ပုဇြန္ခ်ဥ္ - pickled shrimps
ပုဇြန္ဆိတ္ - shrimp

http://lulucooking.blogspot.com

Read More

ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ား အေခၚအေ၀ၚ

၁။ ကရေ၀း - bay leaf
၂။ ကညြတ္ - asparagus
၃။ ကင္ပြန္းသီး - soap nut
၄။ ကင္ပြန္းရြက္ - soap acacia leaves
၅။ ကင္းပံုသီး - wild snake gourd, coecinia fruit
၆။ ကုလားပဲ - chick pea
၇။ ကုိကုိး - cocoa
၈။ ေက်ာက္ပြင့္ - sea weed
၉။ ကုိက္လန္ရြက္ - Chinese kale
၁၀။ ကန္စြန္းရြက္ - water cress, rabbit green, morning glory
၁၁။ ကန္စြန္းရုိးနီ - water green
၁၂။ ကန္စြန္းဥ - sweet potato
၁၃။ ကုိင္းဥ - elephant grans fruit
၁၄။ ေက်ာက္ဖရံုသီး - white pumpkin, marrow
၁၅။ ၾကက္သြန္နီ - onion
၁၆။ ၾကက္သြန္ျဖဴ - garlic
၁၇။ ၾကက္သြန္ျမိတ္ - leek, onion tops, onion shoots, spring onion
၁၈။ ၾကက္ဟင္းခါးသီး - bitter gourd
၁၉။ ေၾကာင္လ်ာသီး - trumpet
၂၀။ ခရမ္းကေစာ့သီး - Indian nightshade ၂၁။ ခရမ္းသီး - brinjal (egg plant), aubergine ၂၂။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး - tomato ၂၃။ ခံတက္ပင္ - garlic pear ၂၄။ ခံတက္ရြက္ - three leaved caper ၂၅။ ခ၀ဲသီး - ridge gourd ၂၆။ ခါဗုဥ - turnip ၂၇။ ခ်ယ္ရီသီး - cherry ၂၈။ ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္ - roselle, sour green ၂၉။ ခရမ္းၾကြပ္သီး - solanum molongena ၃၀။ ဂ်ဴးျမစ္ - Indian leek ၃၁။ ဂ်ံဳ - wheat ၃၂။ ဂ်င္းစိမ္း - ginger salad ၃၃။ ေဂၚဖီထုပ္၊ မုန္လာထုပ္ - cabbage ၃၄။ ေဂၚရခါးသီး - chayote, marrow ၃၅။ ဂံုမင္း - amomum corynostachym ၃၆။ ငရုတ္သီး - chilly, chilli ၃၇။ ငရုတ္ေကာင္း - pepper ၃၈။ ငရုတ္ပြ - paprika ၃၉။ ငရုတ္ခါးမ်ုဳိး - king of bitters ၄၀။ ငါးရံ႕ပတူရြက္ - nodding clerodendron ၄၁။ စပါးလင္ - lemon grass
၄၂။ စမႈန္စပါး - aniseed, dill, fennel
 ၄၃။ စပါးလင္ေမႊး - citronella
 ၄၄။ စမုန္နက္ - black cumin
၄၅။ စပါး - paddy 
၄၆။ စားေတာ္ပဲ - pea, marrow fat, garden pea
၄၇။ စမုန္နီ - cress
၄၈။ စြန္တာနီ - red phaseolus
၄၉။ စြန္တာျပာ - blue phaseolus
၅၀။ စိမ္းစားဥ - Chinese potato
၅၁။ ဆလပ္ရြက္ - salad ; garden lettuce
၅၂။ ဆူးပုတ္ရြက္ - conima leaves, concinna leaves
၅၃။ ဆူးပန္းရြက္ - safflower
၅၄။ ဆန္ - rice
၅၅။ ဆီးျဖဴသီး - gooseberry
၅၆။ ဇမၺဴ႕သေျပသီး - rose-apple
၅၇။ ဇီယာ - cumin
၅၈။ ဇာဒိပၹိဳလ္သီး - nutmeg
၅၉။ တညင္းသီး - djankol bean, danyia
၆၀။ ေထာပတ္ပဲ - butter bean
၆၁။ ဒန္႕သလြန္သီး - drum stick
၆၂။ နံနံပင္ - coriander plant
၆၃။ နႏြင္း - Indian saffron
၆၄။ ႏုိကုိဥ - knol-kohl
၆၅။ ႏွမ္း - sesames, sesame
၆၆။ ႏြယ္ခ်ဳိ - liquorice, licorice
၆၇။ ပဲသီး - bean ; calabash
၆၈။ ပဲ - pea
၆၉။ ပဲတီ - mung bean
၇၀။ ပဲတီစိမ္း - green gram
၇၁။ ပဲရင္း - rice bean
၇၂။ ပဲျဖဴကေလး - white bean, duffin bean
၇၃။ ပဲၾကီး - lablab bean, kidney bean
၇၄။ ပဲလင္းေျမြသီး၊ ဗံုလံုသီး - snake gourd
၇၅။ ပူစီနံ - budina, mint
၇၆။ ပဥၥကာနီသီး - gall nut
၇၇။ ေပါက္ပန္းျဖဴရြက္ - sesbania grandiflora
၇၈။ ပန္းေဂၚဖီ၊ ပန္းမုန္လာ၊ မုန္လာပန္း - cauliflower
၇၉။ ပဲေစာင္းလ်ားသီး - goa bean, winged bean
၈၀။ ပဲျပား - bean curd
၈၁။ ပဲကတၱီပါ - velvet bean
၈၂။ ပဲပိစပ္ - soya bean, horse gram
၈၃။ ပဲပုဇြန္ - cluster bean
၈၄။ ပဲၾကား - lime bean
၈၅။ ပင္စိမ္းရြက္ - basil, sage
၈၆။ ပိန္းဥ - taro
၈၇။ ပဒဲေကာ - galingale
၈၈။ ပုတတ္စာ (ပဒတ္စာ) - ginger wort
၈၉။ ပဲပင္ေပါက္ - bean sprouts
၉၀။ ပဲလြမ္း - cow pea
၉၁။ ပဲေနာက္ - Mung bean
၉၂။ ပဲစင္းငံု - pigeon pea
၉၃။ ပဲနီေလး - lentil
၉၄။ ပဲေတာင့္ရွည္ - string bean, long bean
၉၅။ ပဲနံ႕သာ - fenugreek
၉၆။ ပဲက်ပ္ျပင္ - soybean
၉၇။ ပဲဒလက္ - sword bean
၉၈။ ပဲရင္း - rice bean
၉၉။ ပဲပုိးတီ - Chinese artichoke
၁၀၀။ ပုစြန္စာရြက္ - knotgrass

http://lulucooking.blogspot.com

Read More

ဟင္းခတ္အေမႊး အၾကိဳင္ & အေခၚအေ၀ၚ

အင္တာနက္ကေန ဟင္းခတ္အေမႊး အၾကိဳင္ အေခၚအေ၀ၚေတြစာရင္းကုိ စုေပါင္းရွာေဖြျပီးသကာလ တတ္သမွ် မွတ္သမွ် ေပါင္းျပီးေတာ့ ျမန္မာလုိ ျပန္ေပးထားတာပါေနာ္။

၁။ Basil leaf - ပင္စိမ္းရြက္

၂။ Basil seed - ပင္စိမ္းေစ့ (ပင္ပြားေစ့လုိ႕လည္း ေခၚၾကပါတယ္)  ၃။ Bay laurel leaf = ကရေ၀းရြက္ (Indian bay leaf လုိ႕ ေခၚပါတယ္)

၄။ Black Cumin - ဇီယာေစ့ (အနက္) ပံုမွန္ထက္ အေစ့အရြယ္အစား ပုိေသးတယ္လုိ႕ ဆုိပါတယ္။

၅။ Black Pepper – ငရုတ္ေကာင္းေစ့ (အနက္)

၆။ Caraway seed - ကရေ၀းေစ့

၇။ Cardamon seed - ဖာလာေစ့

၈။ Celery - တရုတ္နံနံ

၉။ Cinnamon - သစ္ဂ်ပုိး

၁၀။ Clove - ေလးညွင္းပြင့္

၁၁။ Coriander Leaf = fresh coriander green - နံနံပင္

၁၂။ Coriander seed - နံနံေစ့

၁၃။ Cumin seed - Sweet Cumin - ဇီယာေစ့

၁၄။ Curry leaf = ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္

၁၅။ Fennel leaf - စမုန္စပါးရြက္

၁၆။ Fennel seed - စမုန္စပါးေစ့

၁၇။ Fennel seed - စမုန္စပါးေစ့

၁၈။ Fennel tuber - စမုန္စပါးဥ

၁၉။ Fenugreek leaf - ပဲနံ႕သာရြက္

၂၀။ Fenugreek Seed - ပဲနံ႕သာေစ့

၂၁။ Galangal - ပဒဲေကာ

၂၂။ Garlic - ၾကက္သြန္ျဖဴ

၂၃။ Ginger - ခ်င္း

၂၄။ Grand Masala= Spice Mixture= Curry Powder= ဟင္းခ်က္မႈန္႕

၂၅။ Lemongrass - စပါးလင္

၂၆။ Licorice - ႏြယ္ခ်ဳိ

၂၇။ Mustard oil - မုန္ညင္းဆီ

၂၈။ Mustard seed - မုန္ညင္းေစ့

၂၉။ Nutmeg - ဇာတိပၹိဳလ္သီး

၃၀။ Onion - ၾကက္သြန္နီ

၃၁။ Paprika – Bell pepper or chili pepper ကေန ထုတ္တဲ့ ငရုတ္သီးအေရာင္မႈန္႕

၃၂။ Poppy seed - ဘိန္းေစ့

၃၃။ Saffron - ကံုကမံ

၃၄။ Sesame oil - ႏွမ္းဆီ

၃၅။ Sesame Seed- ႏွမ္းေစ့

၃၆။ Star Anise - နာနတ္ပြင့္

၃၇။ Tamarind Leaf - မန္က်ည္းရြက္

၃၈။ Tamarind pod - မန္က်ည္သီး

၃၉။ Turmeric powder - နႏြင္းမႈန္႕
  

http://lulucooking.blogspot.com မွကူးယူပါသည္။

Read More